Hozzávalók :
1 patak tál kb 6 fő

6 db nagyobb, sárga húsú burgonya
7-8 db keményre főzött tojás
2 db nyers tojás szétválasztva
20 dkg kockázott backon
20 dkg főtt sonka (lehet sima szeletelt sonka is )
1 közepes fej vöröshagyma
20-25 szép nagy medvehagyma levél
8 dkg vaj
3 dl zsíros tejföl
2 dl zsíros tejszín
Só, frissen őrölt bors

A krumplit héjában megfőzzük sós vízben. Meghámozzuk félretesszük hülni.
4 dkg vajban bacon felét megsütjük, majd hozzáadom az összevágott sonkát is. Nem kell túlsütni, mert kiszárad.
A vaj másik felében megdinszteltem az összevágott hagymát, majd hozzáadtam az összevágott medvehagymát(inkább aprítsuk kisebb darabokra ) és azt is megdinszteltem közepes tűzön.
A fött tojásokat lereszelem (kislyuku) és elkevertem a hagymával és a sonkával, baconnal. Sóval, borssal ízesítettem. Végül finoman elkevertem a felvert tojásfehérjével.
A tejfölt elkevertem a tejszínnel és a tojássárgájákkal, sóval, borssal ízesítettem.
Kivajazom a tálat , majd leraktam vékony karikára szelt a krumpli egyharmadát. Sóztam, borsoztam. Megkenjük a baconos tojáskrém felével, majd meglocsoltam a krém egyharmadával.
Ismét leraktam egy sor krumplit (sóztam, borsoztam), a krém másik felét és meglocsoltam krémmel. Ismét egy sor krumpli következett, melyet sóztam, borsoztam és meglocsoltam a maradék krémmel.
Reszeltem rá pecorino romanot(vagy másfajta parmezánt). Megszórtam a maradék backon-el.
180 C fokon 35 – 40 percig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre:
400 ml sűrített paradicsom
1 l víz
4 ek. olaj
4 ek. liszt
só, bors, piros paprika
zellerzöld, bazsalikom, őrölt rozmaring
csipet cukor
egy bő marék tészta: makaróni, betütészta, esetleg csipetke

Az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, majd világos rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzről, piros paprikát keverünk hozzá, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a paradicsommal és a vízzel.
Sózzuk, cukrozzuk, fűszerezzük. Beleszórjuk a tésztát, és amíg az kis lángon megfő, a leves is készen van. Én kevés chayan borsal, jó fűszeresen szeretem.
Tálaláskor meglocsolhatjuk pár csepp olívaolajjal, és1-2 egész bazsalikom levéllel tálaljuk. (Tip: reszelt sajttal még izletessebbé tehetjük)

HOZZÁVALÓK:
bélszín,
besamel,
Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggianc_(vagy más típusu parmezán),
gruyere sajt, (hasonló sajtok Comté és a Beaufort)
szerecsendió,
bors,
cayenne bors,
karfiol,
só,
zöldpetrezselyem

Sütőben megsütök egy akkora darab bélszínt, amekkorára vágyom. Ezzel arányos mennyiségű karfiolt rózsáira szedek (egy egész bélszínhez egy fej kis-közepes karfiolt), sós vízben kissé ropogósra főzöm. Melegített pecsenyéstálra teszem a húst, mellérakom a karfiolt, ezt leöntöm a Mornay-mártással(nem más, mint besamel plusz reszelt gruyere és parmezán, továbbá reszelt szerecsendió, frissen őrölt bors és cayenne bors), megszórom reszelt parmezánnal, és csak annyi időre teszem a grill alá, amíg aranybarnára pirul a teteje. Zöldpetrezselyemmel díszítem.

HOZZÁVALÓK:
6-8 személyre:
1½ kg burgonya,
6 evőkanál olívaolaj,
8 mogyoróhagyma,
teáskanál szárított rozmaring,
1 báránycomb (kb. 2½ kg),
5 gerezd fokhagyma,
só,
fekete bors

A burgonyát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajat tűzálló tálba öntjük, a burgonyaszeleteket ebbe belerakjuk.
A megtisztított és félbevágott mogyoróhagymákat és a rozmaringot a burgonyán egyenletesen elosztjuk. A borjúcombot megtűzdeljük fokhagymával,
sóval és borssal bedörzsöljük, és a burgonya tetejére helyezzük. A tűzálló tálat alufóliával lezárjuk, sütőbe tesszük, és 220 C-on 1 óráig sütjük.
Kivesszük, az alufóliát eltávolítjuk, és a tálat grillsütőbe tesszük, amíg az étel szépen átpirul. Ezután még 10 percig hagyjuk a sütőben “pihenni”.
Tálaláshoz a combot felszeleteljük, a burgonyával körítjük.
(Halász Zoltán: Ínyencek könyve című művéből.)

HOZZÁVALÓK:
1 kg kicsontozott rövidkaraj,
2 piros alma,
1 citrom leve,
10 dkg füstölt szalonna,
2 fej vöröshagyma,
só vagy grillfűszer,
mustár,
kiskanálnyi méz

Az almákat megmossuk, a magházukat eltávolítjuk, a húsukat héjastól cikkekre vágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. A hús tetejét 1½ cm-es közökben bevágjuk, a vágatokat mustárral kikenjük, és mindegyikbe úgy csúsztatunk egy-egy almaszeletet, hogy a piros héja legyen kifelé. Utána a karajt kívülről sóval vagy grillfűszerrel és a mézzel bedörzsöljük. Egy tűzálló tálat kibélelünk a felszeletelt szalonna felével, beleterítjük a karikákra vágott vöröshagymát, és erre fektetjük a húst. A maradék szalonnaszeleteket a tetejére fektetjük, és a tálat fedővel vagy alufóliával letakarva forró (200 C-os) sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a pecsenye meg nem puhult. Ha a saját levét idő előtt elfőné, és a hagyma pirulni kezdene, kevés vizet öntünk alá. A sültet deszkára téve úgy szeleteljük fel, hogy minden hússzeletbe egy-egy almadarab jusson. Végül tálra téve, a tésztaszűrőn átnyomkodott vagy turmixolt levével leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá. (F. Nagy Angéla – Különleges konyha című könyvéből)