HOZZÁVALÓK:
bélszín,
besamel,
Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggianc_(vagy más típusu parmezán),
gruyere sajt, (hasonló sajtok Comté és a Beaufort)
szerecsendió,
bors,
cayenne bors,
karfiol,
só,
zöldpetrezselyem

Sütőben megsütök egy akkora darab bélszínt, amekkorára vágyom. Ezzel arányos mennyiségű karfiolt rózsáira szedek (egy egész bélszínhez egy fej kis-közepes karfiolt), sós vízben kissé ropogósra főzöm. Melegített pecsenyéstálra teszem a húst, mellérakom a karfiolt, ezt leöntöm a Mornay-mártással(nem más, mint besamel plusz reszelt gruyere és parmezán, továbbá reszelt szerecsendió, frissen őrölt bors és cayenne bors), megszórom reszelt parmezánnal, és csak annyi időre teszem a grill alá, amíg aranybarnára pirul a teteje. Zöldpetrezselyemmel díszítem.

Hozzávalók 6 főre:
1,5 kg marhalábszár
1,5 dl olívaolaj
1,5 kg gyöngyhagyma
8 szem paradicsom
1 ek. méz
2,5 dl száraz fehérbor
1 db fahéjrúd
6 db babérlevél
6 db szegfűszeg
10 db szegfűbors
8 ág kakukkfű
1 db narancs
só és bors
Elkészítés:
Mossuk és tisztítsuk meg a húst, majd vágjuk kockára.Az olajat forrósítsuk fel az olajat egy vastag aljú serpenyőben, és pirítsuk meg rajta a húst. He megpírult tegyük egy tűzálló tálba. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg a gyöngyhagymát, majd adjuk a húshoz. Aprítsuk fel a fokhagymát, és pároljuk meg ezt is a serpenyőben, mejd adjuk hozzá a meghámozott és feldarabolt paradicsomot, valamint a mézet. Főzzük pár percig, majd adjuk hozzá a fehérbort.Ízesítsük a szószt sóval, kakukkfűvel és az egész fűszerekkel.A narancs héját vékonyan vágjuk le, és rakjuk ezt is az edénybe.Főzzük össze néhány perc alatt, majd öntsük a húsra.
A maradék olajat öntsük a húshoz, és 150 C-fokra előmelegített sütőben süssük még kb.3-3,5 órát tálalás előtt szedjük ki a darabos fűszereket és a narancshéjat. Rizzsel vagy bulgurral tálaljuk.

Marharagu gyöngyhagymával

hozzávalók 10 főre
3,5 kg marhalábszár
1 kg vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 dkg őrölt paprika
3 db zöldpaprika
4 db paradicsom
5 dl száraz vörösbor
2 dlolaj
1 kávéskanál só (ízlés szerint)
3 db babérlevél
1 késhegynyi őrölt kömény
Erős Pista (ízlés szerint)
Lapcsánkához:
1,5 kg burgonya
3 tojás
4 cikk fokhagyma
liszt, (ez mindig változó a burgonyától függ)
só, bors, petrezselyemzöld ízlés szerint
olaj a sütéshez
tejföl+fokhagyma a tetejére
Elkészítés:
Helyezzük az előre felvágott hagymát a kiolajozott edénybe
Az üvegesre pirult hagymára tegyük rá az előzőekben 2-3 cm-esre felvágott marhahús kockákat.
Hagyjuk rotyogni. Fedjük le, hogy a hús alaposan megpuhulhasson. Ha száraz marhahúsból készítjük, és nincs elegendő leve a húsnak, időről-időre öntsünk hozzá egy kevés vizet.
Adjuk hozzá a pirospaprikát, és alaposan keverjük el a forrásban lévő tartalommal. Figyeljünk rá, hogy ne törjük össze az esetleg már megpuhult marhahúst.
Kb. 5 perc elteltével adjuk hozzá az előre felszeletelt paradicsomot és paprikát, és hagyjuk puhára főni.
A felszeletelt fokhagymát, babérlevelet, őrölt borsot egyszerre is beletehetjük a forrásban lévő pörköltbe.
Innentől kezdve, a hús minőségétől függően, kb. 1 órán át főzzük, nem túl nagy lángon. Mielőtt levennénk a tűzről, hozzáöntjük a vörösbort.
Közben lereszeljük a burgonyát, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, finomra vágott petrezselyemzöldet és a tojásokat.Bő olajban, palacsinta méretüre sütjük,ügyelve arra, hogy szép piros ropogós legyen.Tálalásig két tányér közzé tesszük.
Tálalás:
Lapos tányérra helyezzük a palacsinta méretü lapcsánkát.Egyik felére ráhalmozzúk a fűszeres marhapörköltet.
Betakarjuk a másik felével, és zúzott fokhagymával elkevert tejfölt halmozunk a tetejére.

Lapcsánkába göngyölt marhapöri.